Kahverengi şeker; şeker kamışından kristal şeker üretiminde, kamış öz suyundan saf sakkaroz ayrıldıktan sonra öz suda kalan ve yan ürün olarak adlandırılan şeker kamışı melasına geçen tüm vitamin, mineral ve insan sağlığı için çok değerli olan asitler ve eser elementlerin tekrar saf sakkaroz üzerine kaplanarak ona orijinal aromasını, tadını ve beslenme özelliğinin verilmesidir.

Şeker ve şeker kamışı melası higroskopik özelliğe sahiptirler. Rutubetli ortamlarda havanın nemini alırlar. Bu nedenle, rutubetli ortamlarda açıkta bırakılırsa yumuşayabilirler, ıslak bir hal alırlar, tekrar kuru bir ortama girince topaklaşabilirler. Kahverengi şekerin ortam rutubetine ve sıcaklığa bağlı olarak yumuşaması ve topaklaşması ona beslenme ve hijyen özelliğinden hiçbir şey kaybettirmez. Kahverengi Şeker kuru, rutubetsiz ve serin bir yerde saklanmalıdır. Sıcakta ve buzdolabında saklanmamalıdır.